桂林米粉并不只是單一的類型。首要,就其“粉”而言,分為米粉和切粉。米粉是圓的,切粉是扁的。二者皆由大米制成,口味略有不同。其次,它又別離湯菜粉、鹵菜粉。僅是湯菜粉又分作三鮮肉湯粉、酸辣粉,在享受完米粉后,美美地喝上幾口湯,那味道,可真叫一個(gè)美。鹵菜粉,鹵菜又可分為鹵牛肉、豬肉,還有紅腸、火腿、肚子等,而且還有鍋燒,尤其是那種皮炸得金黃酥脆,肥瘦相間的,更能挑起人們的胃口。也可將湯菜與鹵菜相結(jié)合,同時(shí)感受兩種風(fēng)味。
要想做出一碗美味的桂林米粉,鹵水是其中要害的一環(huán)。鹵水的熬制適當(dāng)考究,放多少鹽、味精,什么時(shí)候放,放什么香料,次序又是怎樣的……這些無(wú)一不影響著一鍋鹵水的質(zhì)量。它也不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單便是醬油加鹽而已。所以說(shuō),鹵水的制法在這個(gè)職業(yè)中可稱得上是商業(yè)機(jī)密。真實(shí)的好鹵水,色澤濃郁,香味撲鼻,過(guò)齒留香。
但光靠鹵水,還不足以成為一碗真實(shí)的桂林米粉。它還需求其它配料,盡管比不過(guò)過(guò)橋米粉的雜亂車工年度,但也還算是品種繁多。首先,在米粉中參加花生米或炸黃豆,可依據(jù)個(gè)人喜好而定。其次,參加切段的蔥花或香菜,這不僅有助于開(kāi)胃,而且點(diǎn)綴了色澤。第三,你可隨意增加酸菜,如酸蘿卜粒、酸筍絲、酸豆角等,也能夠放入涼拌海帶絲。至于來(lái)叫也有多種挑選,或是泡椒,或是剁椒,或是切碎的油炸辣椒,品種隨意,多少自定。假如你還不滿意,再要一個(gè)鹵蛋,或是一根油條,就著米粉,想想就忍不住滿口生津。
桂林米粉的好,不僅是桂林人的體會(huì),它也折服了不少外地游客與美食家。就連張藝謀導(dǎo)演在來(lái)桂林陽(yáng)朔編列“印象劉三姐”時(shí),也不忘忙里偷閑地去吃一碗桂林米粉??梢?jiàn)桂林的飲食文化中不會(huì)缺少了桂林米粉的身影!