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桂林米粉并不只是單一的類型。首要，就其“粉”而言，分為米粉和切粉。米粉是圓的，切粉是扁的。二者皆由大米制成，口味略有不同。其次，它又別離湯菜粉、鹵菜粉。僅是湯菜粉又分作三鮮肉湯粉、酸辣粉，在享受完米粉后，美美地喝上幾口湯，那味道，可真叫一個美。鹵菜粉，鹵菜又可分為鹵牛肉、豬肉，還有紅腸、火腿、肚子等，而且還有鍋燒，尤其是那種皮炸得金黃酥脆，肥瘦相間的，更能挑起人們的胃口。也可將湯菜與鹵菜相結合，同時感受兩種風味。
要想做出一碗美味的桂林米粉，鹵水是其中要害的一環(huán)。鹵水的熬制適當考究，放多少鹽、味精，什么時候放，放什么香料，次序又是怎樣的……這些無一不影響著一鍋鹵水的質量。它也不簡簡單單便是醬油加鹽而已。所以說，鹵水的制法在這個職業(yè)中可稱得上是商業(yè)機密。真實的好鹵水，色澤濃郁，香味撲鼻，過齒留香。
但光靠鹵水，還不足以成為一碗真實的桂林米粉。它還需求其它配料，盡管比不過過橋米粉的雜亂車工年度，但也還算是品種繁多。首先，在米粉中參加花生米或炸黃豆，可依據個人喜好而定。其次，參加切段的蔥花或香菜，這不僅有助于開胃，而且點綴了色澤。第三，你可隨意增加酸菜，如酸蘿卜粒、酸筍絲、酸豆角等，也能夠放入涼拌海帶絲。至于來叫也有多種挑選，或是泡椒，或是剁椒，或是切碎的油炸辣椒，品種隨意，多少自定。假如你還不滿意，再要一個鹵蛋，或是一根油條，就著米粉，想想就忍不住滿口生津。
桂林米粉的好，不僅是桂林人的體會，它也折服了不少外地游客與美食家。就連張藝謀導演在來桂林陽朔編列“印象劉三姐”時，也不忘忙里偷閑地去吃一碗桂林米粉?？梢姽鹆值娘嬍澄幕胁粫鄙倭斯鹆置追鄣纳碛埃?/span>
